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古代如何做一个合格的美食家?

时间:2021-09-02 22:58:20编辑:秘闻组


古代如何做一个合格的美食家? 饮食文化是中国文化的重要组成部分。人们以食物为重。现代社会有各种各样的美食,普通人可能一生都不会尝试。那么在古代,人们是如何追求食欲的呢?

如今,街上的食物感觉很美味,山东、四川、广东、福建、江苏、湖南、惠州和浙江的八大菜系已经看起来老花了,更不用说日本、韩国和法国的外国菜肴了。但是,你有没有想过,这些菜系经过很多朝代的演变,发展成了今天的样子?在古代,许多人吃得不太好,这在今天的我们看来可能很常见,但他们没有。对于一个合格的饮食者来说,了解古代的饮食是非常重要的。

(图)古野菜花

更别说夏商时期,战国秦汉时期,你一定没想过古人吃什么,蔬菜也很少见。葵被称为“各种菜肴的大师”。听了不知道是什么。其实有些地方叫冬寒葵,只是味道不好。啤酒花也是先秦时期的主要蔬菜品种之一,是大豆幼苗的嫩叶。有韭菜、洋葱和大蒜,现在被我们用作调味蔬菜。在当时,它们也是一种蔬菜。不得不说,把大蒜炒成盘子也挺重的。还有萝卜、卷须等根茎类蔬菜,虽然看起来很普通,但在先秦时期确实很好吃。还有很多野菜,无法考证。肉多为肉末,即碎猪肉、鱼肉,而贵族可以吃牛肉,因为在先秦时期,牛作为农耕的主要劳动力受到高度重视。普通人是不允许私自宰牛的,这在当时是违法的。肉一般都是烫熟的,因为先秦时期没有铁,所以没有煮的现象,很多食物都是煮熟的。

(图)古画和水果

魏晋唐时期,出现了我们现在常见的茄子、黄瓜、菠菜。茄子和黄瓜都原产于印度。茄子当时也叫黄瓜。而且肉里面有家禽,因为驯化技术已经很发达了,家禽的烹饪也掌握了。当然,对于一些珍稀动物,贵族们还是很向往吃的。这时出现了许多有记载的菜肴,这也出现在唐和唐之后。这些食谱包括软牛肉香肠,鲜虾油炸,羊皮丝和哮天脆,这是当时著名的肉类菜肴。用牛羊肉或虾做成,说明牛羊肉在当时还是一种贵族肉,只能有头有脸的人吃,普通人吃不到。这些都是当时有名的荤菜。

(图)宋代文人餐桌文化

宋朝则不同,因为经济高度发达,引进了许多外国的东西,也改变了人们的生活习惯,产生了许多种食材。例如,由劳动人民自己种植的卷心菜和白灵菜已经成为主要的蔬菜种类。肉类仍然以牛羊为主,特别是在羊肉非常流行的宋代,这源于流行的皇家习俗。因为皇室喜爱羊肉,所以从上到下影响了人们的饮食观念。当时羊肉是餐桌上的一等肉,是主人身份的象征。尤其是在节日和婚礼上,没有羊肉是可耻的。猪肉在人们的生活中仍然作为一种低档肉类出现,而大文学家苏东坡发明的东坡肉为猪肉挽回了一些名声,但仍然不能成为主流肉类。在宋代,人们不仅吃五谷杂粮,这个时期还出现了面条,给了我们各种各样的面食。

(图)清代官场的饮食氛围

后来到了元明清时期,我国的食谱逐渐完善,蔬菜的种类也越来越多,西红柿、胡萝卜、辣椒等常见蔬菜出现在今天。种植技术已经非常成熟,不仅可以在温室里种植蔬菜,还可以自己培育更多的品种。在肉类方面,羊肉是元朝的主要食物,因为元朝在蒙古人的统治下,仍然有他们吃肉的习惯。但明朝以后,猪肉广泛传播,不仅作为人们家庭的肉食,还出现在皇家食谱中。《明宫史》记载,皇家过年食谱中有烤猪肉、猪臀肉、猪灌肠等猪肉为主的菜肴。到了清朝,猪肉带来了很大的逆转,不仅在流通和价格上,而且远远优于牛羊。猪肉的消费比历代都要火爆,所以猪肉作为主流肉类一直延续至今。

看了这么多朝代食材和食谱的演变,你觉得作为一个吃货,你已经合格了,不仅知道现在的人吃什么,还知道古人吃什么?我们现在看到的这么多菜谱,都是经过很长时间演变而来的,每一种食物都蕴含着劳动人民的心血,所以我们要珍惜现在得到的每一口食物。


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